Category[ coronico常備菜レシピ ]

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万能しょうが焼き風たれ

07:00

春菊の磯和え

10:00

　　　　　「ちょっとこっちにおいで。わたすからね、持っててね。」
　　　　　・・・と言われるがままに畑に連れて行かれ。。。
　　　　　　　その場でざくざくと、採れたてぴちぴちの春菊をいただきました♪
　　　　　　　いつもお世話になっているおじさん、本当にありがたいです。
　　　　　　　　　　　　無農薬というのもさらにありがたい！もちろんおいしさも格別です。

　　　両手に余るほどいただいた旬のお野菜たち。
　　　coronico kitchenでは早速いろいろ楽しませていただきました。
　　　　　お浸しに、てんぷらに、サラダもいけます、お味噌汁の具にももちろんおいしぃ～。
　　　　　その中で今回は和え物をご紹介します。

　　　　山のものと海のものを組み合わせた、栄養たっぷりの一品です。
　　　　ミネラル・ビタミン共にたっぷりの海苔を使って
　　　　　　　　自然と人の恵みがたっぷり入った、元気の素をいただきましょう♪

　　「春菊の磯和え」
　　・春菊　３束
　　・板海苔　２枚
　　・醤油　大さじ１
　　＊春菊は塩少々を加えたたっぷりの熱湯に、葉先を先に入れ、次に根元まで入れます。
　　　沸騰したら菜箸で裏返し、ゆで上がったら細かい小口切りにします。
　　＊板海苔は火であぶって、四つ折りにし、手で細かくちぎり、醤油に浸しておきます。
　　＊水気をよくしぼった春菊と、海苔を和えて完成です。
　　＊春菊の他に、青菜でであれば何でもおいしいです。
　　　小松菜・大根葉・モロヘイヤ・野草などなど。

　　　　　本当においしいご飯って、噛んでも噛んでもずっとおいしい・・。
　　　　　それが私たちの主食であれば、毎日のご飯がとても幸せになります。
　　　　　　coronico kitchenではその主食（主に玄米ですが）を大切にしています。

　　　　ご飯がおいしければ、おかずは本当に少しでいいんだぁ～って気づきます。
　　　　なので必然的に、その少しのおかずを丁寧に、そして身体にあったものを作りたくなります。
　　　　
　　　　　　食卓に何種類かの常備菜と野菜のおかず、目にも楽しい色とりどりのご飯。
　　　　　　ゆっくり身体にしみわたるのはおいしさと、そこに生まれる時間もそうですね♪

←coronico kitchenをよろしくお願いします。

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大豆の醤油煮

10:00

　　　　　　　お久しぶりになってしまいました、coronico kitchenです☆

　　　　　　　お正月気分もすっかり抜け切って、そろそろ節分・・・という頃に
　　　　　　　今年初の投稿になりましたw。

　　　　　　　　これまた節分にちなんだ訳ではないのですが、大豆を使った常備菜の一品です。

　　　　　圧力鍋を使えば、身体にとってもいい乾物の豆類も簡単に調理できてしまいます。
　　　　　ふっくらした大豆の甘みに昆布の旨み。
　　　　　味付けはお醤油だけ。
　　　　　このお醤油を長期熟成されたおいしいもので作ると
　　　　　　　　　　　　　　　ほんの少量加えるだけで、格段に仕上がりが違ってきます。

　　　　調味料に少しこだわりをもつだけで、いろいろ加えなくてもありがたい一品になりますよ♪

　　「大豆の醤油煮」
　　・大豆（乾燥）　２５０ｇ
　　・昆布　３ｃｍ角３枚
　　・醤油　大さじ２
　　・水　適量
　　＊大豆は前日に大豆の約３倍量の水に浸けておきます。
　　＊圧力鍋に大豆とたっぷりの水を入れ、一度茹でこぼしてアクをとります。
　　＊再び圧力鍋に大豆を戻し、そこに昆布と大豆がひたひた位よりすこし多めの水を入れて
　　　火にかけます。
　　　重りが動き始めたら弱火にして１３分、火を止めて１４分置きます。
　　＊蓋を開けて大豆がやわらかくなったところで、醤油を加えてさらに１５分、
　　　落し蓋をして弱火でことこと煮含めます。

　　　　今年からcoronico kitchenは、少しあっさりめのブログにしていこうかと思っております。
　　　　その日の一品をさらっと載せて、後はいつもの日常を少し。。。
　　　　　
　　　　というのも。
　　　　coronico kitchenは再び「食」についてのお勉強・・修行？！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の日々を送っていこうと思っておりまして。
　　　　レシピももちろんあればとても役立つものですが
　　　　それ以前にある、「食」への探究。
　　　　食べておいしいだけで終わるものではなくて、そこから生まれる「健康な身体」
　　　　そこから始まる「幸せな人生」・・・スケールが大きくなってきたでしょう？！
　　　　でも。まじめですw。

　　　口が欲しいものを手に取るのではなく、身体の声が欲しいものを手に取れるようにする身体作り。
　　　飽食の時代に難しいと思いますが、その自分を作るのが毎日の食事。
　　　レシピや栄養素やカロリーにとらわれない、自分も自然の一部だと感じ取れるような生き方。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　そんな「食」と向き合う毎日に取り組んでみようかと。

　　　　　いい塩梅も、おいしい食べ合わせも、十人十色。　
　　　　　まだまだ「食」への探究は始まったばかりなのですが・・・
　　　　　それでもcoronico kitchenでおいしい、身体にやさしい一品ができたかなって時には　
　　　　　さらっと載せていこうかと思っております。

　　　スローペース・・・は今に始まったことではありませんがw
　　見てくださっている方々の、少しでもお役に立てるような内容作りを目指して。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年もcoronico kitchenをよろしくお願い致します☆
　　　　　　　　　
　　　　

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ねぎ味噌

10:00

　　　　coronico kitchenの、定番常備菜の一つをご紹介します。
　　　　ごはんのお供に最適です。
　　　　もちろんおにぎりの具にももってこいです。
　　　　なにより嬉しいのが、身体にとってもいいんです。

　　じっくりと時間をかけて作りますが、決して難しくありません。。。ここも嬉しい。
　　慣れてしまえばキッチンタイマーを合わせて、たまにちょっと見てあげるだけ。
　　そうそう、そして。
　　じっくりと時間をかけて・・・だから！びっくりするほど野菜が甘く、おいしくなるんです。

　　　ねぎとお味噌の組み合わせは、味も栄養も最高にぴったりです。
　　　そろそろ風邪気味の人もいるかな？
　　　そんな風邪ひきさんにも、疲労した身体にも、冷えてしまった身体にも・・・
　　　　
　　　　　毎日少しづついただくことで、血行をよくし、殺菌力もあり、身体もあっためてくれます。

　　　　野菜の力と、昔の人が作り出した発酵食品、両方の力をもって
　　　　　　　　　　　　　　おいしく元気な毎日が今日も出来上がりますよ♪

　　　

　　「ねぎ味噌」
　　・白ねぎ　４００ｇ
　　・胡麻油　大さじ１
　　・味噌　５０ｇ
　　・水　味噌と同量
　　・白いり胡麻　大さじ２（お好みで）
　　＊白ねぎは青い部分と白い部分に分けて、小口切りにします。
　　＊白胡麻は香ばしく炒りなおして、包丁で切り、切り胡麻にしておきます。
　　＊味噌はかたまりのまま溶かずに、水と一緒にしておきます。
　　＊鍋に胡麻油を熱したらねぎの青い部分を入れ、青臭さが抜けしんなりしてくるまで炒めます。
　　　青い部分を端に寄せて、あいたところに白い部分を入れます。
　　　軽く炒めたら、青い部分をのせ、時々上下を返して、押さえながら炒めます。
　　＊よく炒めたねぎの上に味噌をのせて、その状態で蓋をして弱火で煮ていきます。
　　　（この時はまだ味噌を溶きません）
　　＊完全に汁気がなくなったら、鍋底から天地返しをして全体を混ぜ合わせます。
　　　この時、水分がまだありそうなら、少し火にかけて煮とばします。
　　＊仕上げに白いり胡麻を振りいれて完成です。
　　＊味噌は麦味噌で作りました。
　　＊蓋をしてからは極弱火でじっくり蒸し煮し、ねぎの甘味を引き出すのがポイントです。
　　　冷蔵庫で約2週間保存可能です。

　　　　　一日の中には、今日も昨日と同じだった・・・なんて日はありません。
　　　　　毎日違った顔があり、楽しく過せた時間、うまくいかなかったかな・・と感じた瞬間、
　　　　　それぞれがいつもバランスよく？！あったりするものです。

　　　出来事が起こってる最中はなかなか気づけませんが、だいたいの出来事も感情も
　　　自分が作り出しているものです。
　　　
　　　　嬉しいことがあって、喜んでテンションがあがるのも、自分自身。
　　　　嫌な事があっても、その時嫌な自分になるのも、自分自身。

　　そうやって自分をいつも見つめることが出来たら
　　　楽しいことも嫌なことも、所詮そんなに変わらない気がします。
　　　
　　嫌なことを嫌なこととして、受け止める自分がそこにいそうになったら
　　その状況を、今の感情を、いい方向に受け止めようと持っていけないかな？
　　そう見つめなおすだけで、好転することもあるように思います。

　　　まぁそんな嫌なことばっかりのことだけではなくてw
　　　例えばご飯の時。
　　　いつもの「いただきます。」を、笑顔の「いただきます。」にしてみる。
　　　一緒にご飯をいただいてる向かい合った人が、ちょっと楽しい気持ちになる。
　　　一人のご飯の時も、なぜかいつもよりおいしく感じられる？

　　そして。
　　もぐもぐもぐもぐ・・・噛みます噛みます。。。。
　　噛めば噛むほどおいしいご飯の時間。
　　　　　　　もやもやしていた頭の中も、気がつけばちょっとすっきり。

　　　　　「ごちそうさま。」を言う頃には、今日もありがたいご飯をいただくことが出来ました。。
　　　　　さぁ、今日も一日頑張ろぉ～。
　　　　　気が好転すれば、多少のことは過去に流れ、新しく感謝が生まれるように思います。

　　　　　　　料理も生き方も難しくしないのが、
　　　　　　　いつも自分を楽しめる方向に持っていける秘訣なのかなぁ♪
　　　
　

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プロフィール

Author:coronico
幸せな人生は、毎日のおいしいご飯から！
そう信じきった、現役Veganパティシエのcoroと,
その昔パティシエだったnicoが夫婦になって、
毎日ココロとカラダで楽しめる
おいしいご飯を作っています。
食から健康と笑顔になる日を目指し、
＋子育ても加わり！
日々楽しく奮闘中です！！